熟成肉為什麼那麼受歡迎？

「熟成」肉品是近年肉品市場中最受歡迎且價格最高的產品之一。熟成牛排尤其受到追捧，高級飯店和牛排餐館都以自家的熟成牛排自豪。超市裡也紛紛出現熟成豬肉、熟成雞肉和熟成魚肉等等，似乎只要標上「熟成」字樣，肉品就有了特殊光環。那麼，什麼是熟成肉？熟成肉真的比較好吃嗎？讓我們來解密一下。

為什麼要熟成？

熟成是透過控制時間和溫濕度，讓食物分子轉化的一道過程。簡單來說，熟成是指在動物屠宰後，肉品中的肌原纖維蛋白和結締組織被酵素降解，使得肉質變得更為軟嫩。這種變化是因為動物的循環系統停止後，身體中的酵素作用產生變化，導致完整的大結構分解成小結構，例如大分子蛋白質分解成小分子胺基酸。由於人類的味覺和嗅覺對食物的反應是由小分子造成的，熟成後的肉品因為小分子變多，風味也隨之提升。

乾式熟成？濕式熟成？

在熟成工藝中，乾式熟成和濕式熟成是兩種主要方式。乾式熟成是將肉品放置在受到嚴密控制的低溫環境中，讓其酵素發揮作用，需要的時間大約在15至28天之間。這種方式多用於脂肪較多且分布均勻的優質肉品，在熟成轉化過程中，肉品的表面會因為脫水而形成一道硬皮外殼，烹調前必須仔細修剪。濕式熟成則是將肉品封在真空包裝中，再放置於低溫環境下熟成，以保留肉品中的水分，技術與實作上較為簡單方便，是目前主流的熟成方式。

熟成肉品的風味和口感受到廣泛讚譽，不僅價格昂貴，也成為許多人追求的美食之一。無論是乾式熟成或濕式熟成，都能讓肉品的風味更濃郁、口感更柔嫩。因此，如若我們有機會品嚐到高規格的熟成肉品，還請您細細品嚐，享受這一份時光帶來的美味饗宴。