認識乾式熟成，乾式熟成在熟成什麼?

什麼是乾式熟成？

乾式熟成是一種透過控制溫度、濕度和時間，讓食材質地轉化的工法，最常見的應用就是熟成牛排。經過乾式熟成的牛排，不僅肉質更加軟嫩，還會因為牛肉本身的天然酵素與微生物作用，使其蛋白質轉化為氨基酸，進一步增添肉品的柔嫩、均勻脂肪分佈，以及更濃郁、多汁的風味。

乾式熟成美味的秘密

大家可能不知道牛肉與熟成之間的微妙關係，牛肉透過乾式熟成技術，可以將其風味提升至極致，傳統常見的方式分別為乾式熟成和濕式熟成。在熟成轉化過程中，牛肉表面會形成一道硬皮，在烹調前需要去除，這個清修過程可能造成30%至50%的損失，這個問題便導致了食材的浪費，多年來各國專家們都不斷嘗試，以尋求最佳的解決方案。

熟成時光所採用的冰溫熟成技術則不同，我們提供精準的低溫環境，讓乾式熟成的肉品損失降低為12%至15%，不僅解決食材浪費的問題，更提升了食品安全保障，這是為什麼呢?

在後續的文章裡面，我們將會為您解答，熟成時光如何製造美味的乾式熟成牛肉，以及高科技的設備如何提高食品食用安全。